Eiermuffins mit Spinat

 

Eiermuffins mit Spinat

spinat muffins web

Zutaten für 12 Stück :

  • 6 Eier
  • 2 Handvoll Blattspinat (ca. 75 g)
  • 50 g getrocknete Tomaten
  • 50 g Feta oder Tofu
  • 50 ml Hafermilch (oder Vollmilch)
  • 1 Prise Muskat
  • Salz & Pfeffer
  • Backpapier und ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen

Zubereitung:

  1. Zur Vorbereitung den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen und das Backpapier in kleine Quadrate schneiden (ca. 10 x 10 cm).
  2. Den Spinat gründlich waschen und in einer Pfanne für ca. 3-4 Minuten bei geringer Hitze erwärmen, sodass er zusammen fällt. Die Prise Muskat unterrühren.
  3. Die getrockneten Tomaten grob klein schneiden und mit dem Spinat vermengen. Ihr könnt auch frische Tomaten nehmen, aber sehr gut abtropfen lassen.
  4. Die Vertiefungen des Muffinblechs mit den Backpapierquadraten auskleiden und jeweils ca. 1 EL der Spinat-Tomaten-Mischung in die Vertiefung geben.
  5. Die Eier gemeinsam mit der Milch sowie etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen und die Eiermasse gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen.
  6. Den Feta grob zerbröseln und über die Eiermasse verteilen.
  7. Das Muffinblech in den Ofen geben und die Eier ca. 15 bis 20 Minuten backen, bis die Eiermuffins goldgelb sind.

 

Die Eiermuffins schmecken sowohl warm als auch kalt. 😉

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