Artischocken-Eintopf mit Kartoffeln

Artischocken eintopf

Artischocken-Eintopf mit Kartoffeln

 

Zutaten für den Eintopf:

  •  4 frische kleine Artischocken
  • 2 Zitronen, ausgepresst
  • 2 kleine Lauchzwiebeln
  • 1 Fenchelknolle
  • 200 g Kartoffeln
  • 4 rote Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 El Olivenöl
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund Petersilie

Zubereitung:

  1. Frische Artischocken putzen. Blattspitzen abschneiden. Äußere Blätter entfernen, 3-5 cm der Stiele stehen lassen. Saft von 1 Zitrone mit 2 l Wasser mischen. Artischocken hineinlegen.
  2. Lauchzwiebeln in Ringe, Fenchel in dünne Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
  3.  Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Lauchzwiebeln darin anbraten. Fenchel und Kartoffeln zugeben und etwa 10 Minuten braten.
  4. Artischocken zugeben. Mit Brühe und übrigem Zitronensaft ablöschen. Salzen und pfeffern. Alles ca. 50 Minuten garen. Nochmals abschmecken. Petersilie hacken und vorm Servieren über den Eintopf streuen.

Ihr könnt auch gerne noch andere Gemüsearten hinzufügen wie z. Bsp. Brokkoli, Radicchio etc.

Wir wünschen euch „Guten Appetit“ 😉

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Euer Fruitletbox Team

 

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