Grüner Mango Salat mit Paprika, Koriander und Cashewnüssen-Rezepte in der Olympia-Edition (05./06.08)

Grüner Mango Salat mit Paprika, Koriander und Cashewnüssen

 


Zutaten:

  •  2 Mangos
  •  1 Limette
  •  1 Möhre
  •  1 Paprika
  •  ½ Chilisauce
  •  2 El Sojasauce
  •  2 EL Fischsauce
  •  3 EL Öl (am besten Erdnussöl)
  •  1/2 El Zucker
  •  ½ Knoblauchzehe gehackt
  •  Salz / Pfeffer
  •  60g Cashewnüsse
  •  Koriander (Menge nach Belieben)
  •  60g Erdnüsse
  • Koriander
  •  Optional: 1 Fischfilet pro Person (z.B. Pangasius oder Seelachs) und etwas Mehl

 

Zubereitung:
1. Die Schale einer Limette fein abreiben und beide Limetten in eine Schüssel auspressen.
a. Wenn du dich für das Fischfilet entscheidest, leg bitte eine halbe Limette zur Seite
2. Die Chilischote sehr fein hacken.
3. Den Koriander grob hacken.
4. Für das Dressing den Limettensaft, den Schalenabrieb, die Sojasoße, die Fischsauce, den Knoblauch, den Zucker und
das Öl verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken
5. Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch in dünne Stifte schneiden.
6. Die Paprika und die Möhre ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
7. Das Dressing mit dem bereits geschnittenen Gemüse in einer großen Schüssel mischen
8. Den Koriander unterheben
9. Die Cashewnüsse hacken und über den Salat streuen
Optional:
1. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
2. In der Zwischenzeit das Fischfilet in Mehl wenden und mit Pfeffer und Salz bestreuen
3. Von beiden Seiten anbraten
4. Mit etwas Saft der übrig gebliebenen Limette beträufeln und mit hauch dünnen Limettenscheiben garnieren

 

Fruitletbox-Gemüsekiste Rezeptideen der Woche!
Wir zeigen euch einige Rezepte, die ihr ganz leicht nachmachen könnt:

FRUITLETBOX2016_KW31_VK.pdf_page_1FRUITLETBOX2016_KW31_VK.pdf_page_2

 

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